食品级聚丙烯酸钠用途及聚丙烯酸钠食品添加剂国家标准GB 29948-2013

聚丙烯酸钠与聚丙烯酰胺产品一样，用途十分的广泛，而且也可以作为水处理絮凝剂应用，比如在氧化铝厂中作为絮凝剂的应用。看到有网友提问聚丙烯酸钠是否分工业级和食品级呢？答案是肯定的，工业级产品是不可以用于食品加工过程中，即不可作为食品添加剂使用。在外观上是看不出来哪个是工业级和食品级，而事实上在指标上，两者数据也相差不大。食品级就是要符合国家卫生标准和生产许可以及使用范围。

食品级聚丙烯酸钠是可以食用的，是美国FDA、日本厚生省,中国卫生部批准使用的食品添加剂,对人体无害。2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。而且在当下国内外已经有大量的应用了，许多食品的外包装成份或配料说明中也都有标注，细心的朋友可以发现。而且在GB 29948-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠中也有相关的要求和说明，在本文的最后有介绍，可以下载查看。该标准适用于以丙烯酸钠为原料，以硫酸铵为催化剂聚合制得的食品添加剂聚丙烯酸钠。

食品级聚丙烯酸钠都有哪些应用呢？
1、增稠剂，在食品中有如下功效：
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
2 、应用举例：
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
3 、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）

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