美国FDA就降低部分食品中丙烯酰胺发布行业指南

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的重要原料，因此丙烯酰胺行业的“风吹草动”都直接关乎到了其下游产品，这其中聚丙烯酰胺就其一，在外观上来看，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，值得一说的是市场上通常也有其液态产品存在，又称为AM水剂，其含量相较于固体产品要低很多。其实在我们的生活中可能无意中就制造了该产品，有研究表明：淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知该物质可致癌。我们知道化学物质中毒通常来说是在人体内达到一定量后，但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

2016年3月10日，据美国食品药品管理局（FDA）消息，美国FDA就降低部分食品中丙烯酰胺发布行业指南。丙烯酰胺是部分食品在煎炸、焙烤等高温烹调时形成的一种化学物质。美国国家毒理学项目将该物质定义为“合理预判人类致癌物”。目前食品行业部分领域已经开始采取措施降低丙烯酰胺含量。
为降低丙烯酰胺对人类健康的风险，美国FDA行业指南建议食品企业了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量，同时列出了食品业界可采取的措施。该指南关注的重点是原材料、加工工艺、土豆基食品（法国薯条、薯片等）配料、谷物食品（饼干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。
由于丙烯酰胺主要在土豆类食品、谷物食品以及咖啡中被发现，因此FDA对消费者最好的建议是吃的健康，参照《美国人膳食指南》中多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等建议。
更多详情参见：http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm374601.htm

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